很多廚房里存在一些不合理的地方，只要您在細節(jié)方面做一下改動，工作效率就會提高很多，達到事半功倍的效果。下面我們來看看廚師們又有什么新的改良措施。

1.菜品保溫到餐桌

大型酒店都會面臨一個問題，廚房與包間、零點餐廳距離都非常遠，長距離的傳菜會造成菜品溫度下降，上桌后菜品溫度可能只有40℃左右，賓客經(jīng)過一段寒暄之后用餐，溫度可能就低到30℃左右了，達不到舒適的適口溫度。如果每個菜品都蓋上一個玻璃盅，保溫效果確實很好，食客用餐時能保持在60℃左右。另外，我們還囑咐服務員要等顧客上全或者顧客主動要求進餐時，再把玻璃盅取下，將菜品上桌。

2.用高壓水槍清洗地面

廚房地面清掃一直是廚房里的難題，有時候油污很難徹底清理干凈，日積月累，便會形成很多污漬死角。用高壓水槍清洗地面，能夠強力地去除地面油污，再配合刮刀清洗，清洗效果非常好。過去需要10分鐘清理地面，現(xiàn)在只需要5分鐘就能解決了。

3.裝凍貨用布兜更節(jié)省

冰箱里的凍貨一般都是用各種顏色的塑料袋包裝起來的。有時候在冰箱里找東西，塑料袋與原料之間凍的很結(jié)實，不撕壞塑料袋都看不清里面是哪種原料。但是如果改用布袋裝凍貨，不僅不怕被撕壞，還可以真正的做到扎口密封保存，省料又省心。

4.熱水器分主次

很多廚房可能會遇到過這種情況，給客人沖的茶葉泡不開，因為服務員、廚師都要不停地用熱水器，難免會使熱水器里面的水溫不夠100℃，這樣造成顧客投訴，得不償失。我們?yōu)榇藢崴鞣殖娠嬘盟拖礈焖畠煞N。飲用水熱水器專門為顧客服務，規(guī)定溫度一定要保持在100℃。洗滌水熱水器專門供員工洗刷用品，使用量比飲用水熱水器要大，保證主熱水器出品水溫的同時，不影響員工使用熱水。

5.手機分班時存放

現(xiàn)在大家都在打造靜音廚房，廚房員工比較多時，怎么存放大家的手機就是一個不小的問題，如果大家都把手機放到一起不便于管理，很多同事手機型號一樣，如果拿錯了，會引起不必要的誤會。但如果按照班時將存儲柜分為白班、中班、小夜、大夜四個班時，同一個班時的員工將手機放到一起，將更方便管理，大家互相照應，還會避免不必要物品丟失。

6.傳菜員分組PK

將傳菜部分為兩個小組分別根據(jù)傳菜速度、傳菜準確率、團隊合作程度對其進行PK，然后對獲勝團隊頒發(fā)獎品。自從有了分組PK，傳菜員們都有了團隊意識，精神面貌也煥然一新，現(xiàn)在大家都是搶著傳菜。各小組還建設起了精神風貌展示板，以張貼團隊勵志電影的海報來激勵員工的工作熱情。

7.餐具種類多，統(tǒng)一標注掛墻上

餐廳的菜肴種類比較多，每一款菜肴都有與自己配套的特色盛器。為了不讓打荷師傅把菜品放在錯誤的盛器里，我們將每款菜品的名字與配套的餐具圖片制成圖標，掛在墻上供大家學習參考。廚管人員省去了日日培訓、期期培訓新員工的時間，是提升廚房工作效率的一大表現(xiàn)。

8.透明圍裙清洗更方便

在魚臺、初加工等崗位上工作的工作人員，身上容易沾滿污漬。如果使用透明塑料圍裙，沾上污漬或血漬，只需用抹布輕輕一擦，或用清水輕輕一洗，即可將污漬去除，穿在身上更衛(wèi)生、更整潔。從此后廚員工告別邋遢，心情舒暢。

9.水龍頭上移，清洗面積更大

廚房中水龍頭的位置很容易被忽視。如洗碗間里的水龍頭位置過低，水池里擺放的盛器數(shù)量就不能太多。在我們的廚房中，將水龍頭的位置提高，水龍頭下方接上皮管，水池中可以放入更多的盛器，而且一個水龍頭可以清洗兩個池子的面積。

10.肉片機效率更高

機器效率比人工效率高這一點，在廚房里得到了充分的體現(xiàn)。肉片如果用人工切配，一人一小時最多切10斤，但使用切片機以后，一小時能切幾十斤，效率大大提升，質(zhì)量還非常穩(wěn)定、方便。

11.廚房利器，三規(guī)格切肉片機

三規(guī)格切肉片機是一款多功能切肉機器，一臺機器能切出不同厚度的肉片、肉絲、肉丁。

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