在為酒店、食堂等新建廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)改造時(shí)，須遵守以下原則：
首先先了解客戶廚房的菜式，以此為中心，按照生熟原料分開(kāi)放置的原則，在確保廚房飲食衛(wèi)生和廚具用品符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保等條例的前提下，盡量使運(yùn)輸傳菜的路線分明，空間及工作位置安排合理；不必追求炊具放置太多，但要擺放整齊，多了反而沒(méi)用，也不要把工作間都封閉，這樣不方便讓廚師互相配合，工作的效率就會(huì)下降，也會(huì)增加運(yùn)輸傳菜等工作的距離，使時(shí)間增長(zhǎng)；還會(huì)占用廚房的空間，造成投資增多。
反之，合理的安排能夠減少輸送傳菜的流程時(shí)間，確保廚師均能各司其職，分工合作互相配合，這樣能夠提高出菜質(zhì)量，也使視野開(kāi)闊，方便管理；另外餐廳和廚房之間應(yīng)有一定的緩沖空間，一般過(guò)渡空間是用備餐間來(lái)作，可通過(guò)設(shè)置出菜屏風(fēng)；雙道彈簧門(mén)；拐角玄關(guān)等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問(wèn)題；還能做到避免就餐客人對(duì)廚房的透視。排風(fēng)也需合理設(shè)計(jì)，這樣廚房工作時(shí)爐灶產(chǎn)生的大量油煙可被及時(shí)吸走，能夠確保廚房?jī)?nèi)空氣流通無(wú)悶熱感覺(jué)，使廚師有一個(gè)舒適工作環(huán)境，也不會(huì)使廚房?jī)?nèi)工作產(chǎn)生的氣味、油煙等向餐廳飄逸，影響就餐客人。
現(xiàn)在飯店里新建廚房時(shí)追求美觀忽略實(shí)用度，建廚房時(shí)買(mǎi)的是看起來(lái)功能不錯(cuò)又新穎的廚房設(shè)備，結(jié)果設(shè)備買(mǎi)回來(lái)都不實(shí)用，又折騰又浪費(fèi)錢(qián)財(cái)，還會(huì)給廚師造成使用不便，這種情況是很讓廚師苦惱的，所以應(yīng)以餐廳的風(fēng)格和耐用便利的方面來(lái)建設(shè)；沒(méi)有必要追求造型美觀、漂亮花哨，會(huì)使廚師工作時(shí)施展不開(kāi)，增加不安全性。
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沈陽(yáng)廚房設(shè)備
