餐廳、酒店里的廚房設(shè)備是餐飲服務(wù)的重要組成部分，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈，廚房從原來(lái)概念上的后勤部門(mén)逐漸轉(zhuǎn)換成為重要的角色，廚房運(yùn)轉(zhuǎn)的好壞能夠直接影響到餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量。其中輔助設(shè)計(jì)洗碗間的工作范圍以清洗、消毒為主并負(fù)責(zé)保管餐具，保證餐廳使用；要使廚房正常運(yùn)轉(zhuǎn)必須合理對(duì)廚具進(jìn)行擺放和設(shè)計(jì)來(lái)支持，輔助設(shè)計(jì)是強(qiáng)化完善餐飲功能的必要補(bǔ)充。

　　廚房的用水和明溝:

　　廚房的明溝，是對(duì)于廚房污水能夠排放的重要設(shè)備，明溝應(yīng)有足夠的坡度，最淺出離廚房地面的深度應(yīng)大于150mm，且明溝底保證明溝內(nèi)無(wú)積水現(xiàn)象。現(xiàn)在有很多對(duì)于水池的設(shè)計(jì)由于配備的太小、太少，使廚師忙起來(lái)很不方便，因?yàn)樾枰芎苓h(yuǎn)才能找到水池，這樣就很難顧及到清洗方面，這樣就會(huì)導(dǎo)致廚房里的衛(wèi)生不能夠讓人信任。又或者有的明溝建造的無(wú)高低落差、太毛糙、太淺等原因使廚房臭氣熏人，所以廚房很難做到干爽、清凈的樣子。因此，如果想讓廚房里干凈整潔，需要在進(jìn)行對(duì)廚房的設(shè)計(jì)時(shí)充分考慮到對(duì)原料的沖洗、化凍和廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池；另外，為了避免排風(fēng)時(shí)產(chǎn)生短路現(xiàn)象，廚房區(qū)域與其他區(qū)域在天花板以上高度應(yīng)完全隔斷；所以要保證關(guān)于食品生產(chǎn)制作環(huán)境的衛(wèi)生問(wèn)題，這是廚房中重要的一部分。

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