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商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)原則

上傳時(shí)間:2015-04-16
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商用廚房設(shè)備的工藝流程設(shè)計(jì),在酒店、賓館及大型食堂的運(yùn)用中極為重要。一個(gè)理想的設(shè)計(jì),不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員能密切配合,提高工作效率,而且工作場(chǎng)所井然有序,衛(wèi)生整潔、安全,為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù),并不斷提高顧客回頭率。反之,一個(gè)不合理的設(shè)計(jì),可能由于設(shè)備器具安排不合理,造成廚師使用時(shí)不順手、效率低;安全存在隱患,清潔衛(wèi)生困難,無(wú)法使廚師迅速揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量,時(shí)間長(zhǎng)后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)和效益。
因此,沈陽(yáng)東方和利廚業(yè)有限公司在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí),特別注重廚房用具安排的合理性,根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)特點(diǎn)和派系菜肴的不同風(fēng)格,合理安排,并嚴(yán)格遵守以下原則:
1、了解客戶的經(jīng)營(yíng)思想:如菜式、規(guī)模特色及投資規(guī)劃等,設(shè)計(jì)均以此為中心。
2、嚴(yán)格按照生進(jìn)熟出、生熟分開(kāi)的流程,減少交叉作業(yè),確保廚房飲食安全衛(wèi)生。在此前提下,盡量縮短輸送流程,布局合理。
3、廚房空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各施其職,分工合作,使出菜速度大大提高。
4、對(duì)不合理的原有裝置,盡量加以改造或利用,以合乎經(jīng)濟(jì)原則。
5、廚房?jī)?nèi)抽氣系統(tǒng),必須保持空氣流通及無(wú)氣悶感覺(jué)為基本,務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。
6、廚具符合消防、衛(wèi)生環(huán)保條例,確保安全。
7、所有廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)配置要保證安全環(huán)保,符合人機(jī)學(xué)原理,整齊劃一,便于衛(wèi)生。

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