所謂工欲善其事,必先利其器。要調(diào)理出香噴噴的美食,當然要有一套既干凈又效率高的廚房設(shè)備,利用先進的廚房家電來幫忙,才能在烹調(diào)時掌握火候和速度,做出一桌精致美食。打造一個干凈又有效率的廚房空間,并在烹調(diào)時達到最佳的效率與成果。
廚房用具主要包括以下5大類:
第一類是儲藏用具,分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏,冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。
第二類是洗滌用具,包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等,現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。
第三類是調(diào)理用具,主要包括調(diào)理的臺面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。隨著科技的進步,家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調(diào)制機具等也在不斷增加。
第四類是烹調(diào)用具,主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿。隨著廚房革命的進程,電飯鍋,高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進人家庭。
第五類是進餐用具,主要包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等。
一、烹調(diào)用具的選購
一般家庭現(xiàn)在都用的是燃氣灶或電磁爐,廚房電器簡單的也有電飯煲、電烤箱。選購這些基本廚具,一定要到正規(guī)廠家或者大型商場購買。
(1)注意觀察燃氣灶上標明的燃氣種類是否與自己使用的氣種一致。
(2)選擇燃氣灶的爐火一定要純藍,并能很順利的點火。
(3)要選擇帶不銹鋼面板和噴鋅處理爐頭的燃氣爐,以防因天氣潮濕而防銹。
(4)選擇帶有定時裝置和不粘油面板的燃氣灶,做起衛(wèi)生比較輕松。
(5)選擇帶有意外熄火保護裝置的燃氣灶,使用起來更安全。
選購電磁爐要注意從安全性、節(jié)能性、可靠性和性價比上來考慮。
(1)可根據(jù)家庭需要選擇功率大小合適的電磁爐。
(2)好的電磁爐應(yīng)該具備輸出功率自動調(diào)整功能。以防電源電壓不穩(wěn)定,給烹飪菜品的質(zhì)量。
(3)購買高速、高電壓、大電流的單只大功率晶體管的電磁爐,性能優(yōu)、質(zhì)量好、不易損壞。
(4)選擇具有多種保護裝置的電磁爐,以確保使用安全。
(5)選購時實際操作試用一下,檢測其加熱是否正常。
3、選購電飯煲:
選購時要細心關(guān)注電飯煲在火候控制方式、內(nèi)膽和底盤質(zhì)量等關(guān)鍵問題。最好到大商場購買信譽度比較高的品牌產(chǎn)品。
4、選購電烤箱:
目前市面上的電烤箱真可謂種類繁多,不同品牌、不同功能、不同價位的烤箱數(shù)不勝數(shù)。家用烤箱通常分為三控自動型(定時、調(diào)溫、調(diào)功率)、控溫定時型和普通簡易型。對于一般家庭來說,選用控溫定時型已經(jīng)足夠。這一類型的烤箱功能較齊全,性價也比較高,滿足一般家庭烹飪需求已經(jīng)綽綽有余。
如果是喜歡烘烤類食物,經(jīng)常需要使用不同烘烤烹飪方式的家庭,則可以選用檔次較高的三控自動型,此類產(chǎn)品各類烘烤功能俱全,但價格較為昂貴。而對于只是偶爾烘烤食品的家庭來說,普通簡易型是"入門級"的產(chǎn)品。需要注意的是,雖然此類型產(chǎn)品價格較便宜,但由于溫度和時間都是手動控制,需
要使用者細心掌握烘烤的火候,避免食物"夾生"或者烘烤過度,影響美味。
二、烹調(diào)用具的保養(yǎng)
1、燃氣灶的使用保養(yǎng)
經(jīng)過長時間煮食和烹飪使用,爐頭中心部分總會有污漬。這些污漬很容易堵塞出火孔,還會釋放出有害氣體。為了保證爐具燃氣順暢,每個月都應(yīng)該做一次保養(yǎng)與清理。既保證了安全還能減少能源的消耗。
具體操作:
(1)家庭不具備專用工具的,可以用廢棄的牙刷清理掉爐頭上的鐵屑、粉塵。
(2)用較細的鐵絲將出火孔四周燒結(jié)的碳化物清理出來,可以用小毛刷刷一下。
(3)有條件的話,可以在超市購買一盒烘焙用的錫箔紙。按爐灶口大小裁減掉中間部分,將爐灶口蓋上,可以免除爐灶上滴落炒菜時濺出來油漬。
(4)燃氣灶臺的不銹鋼表面用沾有洗潔凈的抹布擦凈就可以了。
2、電磁爐的使用保養(yǎng)
(1)保養(yǎng)之前要確保已經(jīng)切斷電源。
(2)所用抹布盡量柔軟些,以免損傷電磁爐表面的光潔度。
(3)抹布蘸水后一定要擰干,不可以將水滴落到電磁爐上的槽縫中。
(4)可以用濕抹布沾少許洗潔精擦拭一遍電磁爐,用清水洗凈抹布后,擰干水分再清理一遍即可。
3、電飯煲的使用保養(yǎng)
現(xiàn)在家庭使用的多數(shù)都是內(nèi)膽帶有防粘涂層的電飯煲。使用時,放置在較穩(wěn)定的平面上使用。
(1)可用溫水或者清水浸泡片刻,使用稍稍柔軟的抹布將電飯煲內(nèi)膽輕輕擦洗干凈。不可以用堅硬器物刮洗內(nèi)膽,以免將涂層擦傷甚至脫落。
(2)外殼可用軟布擦凈。如太臟,可用軟布蘸取少許洗潔精就可
(3)外鍋體切記不可浸入水中清洗,用半干抹布擦凈即可。
4、電烤箱的使用保養(yǎng)
(1)電烤箱應(yīng)放在平整、穩(wěn)固的地方使用。并且使用與之相匹配的電源插座。電源插座保持干燥無水。
(2)不同類型的食品所吸收的熱量和升溫速度不同,使用時掌握好烘烤食品的溫度、時間最為重要??拷鼱t門有散熱現(xiàn)象,烘烤食品時要翻面,使其受熱均勻。
(3)從烤箱中取用食品時,要確認已經(jīng)斷開電源。帶上專用手套,并用手柄叉卡好烤盤,以防止接觸到發(fā)熱管燙傷。
(4)保持烤箱內(nèi)壁潔凈。烘烤食品完畢,若內(nèi)壁有污漬,可用半干抹布輕輕擦拭烤箱內(nèi)壁,至潔凈為止。并且從爐門排出濕氣,烤箱外面可用柔軟抹布擦凈??鞠鋬?nèi)部不能用水清洗,以防止電路受潮短路。
(5)使用完畢,將轉(zhuǎn)換開關(guān)轉(zhuǎn)到關(guān)停位置上,切段電源。將電烤箱放在干燥、通風(fēng)、潔凈處即可。
三、調(diào)理用具的保養(yǎng)
1、設(shè)個碗碟架
不少家庭習(xí)慣把洗過的碗和碟子摞在一起放在櫥柜里,剛洗過的碗碟朝上疊放在一起很容易積水,加上櫥柜密閉、不通風(fēng),水分很難蒸發(fā)出去,自然會滋生細菌。
有人喜歡用干抹布把碗擦干,但是抹布上帶有許多細菌,這種貌似"干凈"的做法適得其反。此外,碗碟摞在一起,上一個碗碟底部的臟物全都沾在下一個碗碟上,很不衛(wèi)生。
2、筷筒和刀架要透氣
有些人把筷子洗完后放在櫥柜里,或放在不透氣的塑料筷筒里,這些做法都是不可取的,最好是選擇不銹鋼絲做成的、透氣性良好的筷筒,并把它釘在墻上或放在通風(fēng)處,這樣能很快把水瀝干。
另外,把菜刀放在不通風(fēng)的抽屜和刀架上也是不可取的,同樣應(yīng)該選擇透氣性良好的刀架。
把廚具掛起來很多人習(xí)慣把廚房用具放到抽屜里,或放在鍋和炒勺里,并蓋上蓋子,這同樣不利于保持干燥。
切菜板容易吸水,表面多有劃痕和細縫,經(jīng)常藏有生鮮食物的殘渣。如果清潔不徹底、存放不當,食物殘渣腐爛后會使細菌大量繁殖。
要解決這幾個問題,不妨在廚房里進行一場小小的革命:在吊柜和櫥柜之間,或在墻上方便的地方安裝一根結(jié)實的橫桿,并在橫桿上裝上掛鉤,把清洗后的鍋鏟、漏勺、打蛋器、洗菜籃等掛在上面,這樣可以瀝干水分;在離這些用具較遠的一端掛抹布、洗碗布和擦手毛巾,在橫桿的另一端則裝一個更結(jié)實的掛鉤,把切菜板也懸掛起來,這樣就能保證其干爽。
采用這種橫桿掛物的辦法,還能使廚房保持整潔,各種用具拿起來也很順手,可謂一舉多得。
需要注意的是,懸掛、放置在櫥柜外的物品在自然風(fēng)干的同時也會沾染塵埃,使用前應(yīng)認真沖洗干凈。
四、不銹鋼廚具的清潔和保養(yǎng):
不銹鋼,有著接近鏡面的光亮度,觸感硬朗冰冷,符合金屬時代的酷感審美。廚房也可以成為不銹鋼的天下,那些不銹鋼材質(zhì)的櫥柜、物件,不僅外觀出眾,還有百害不侵之秉性,最適合廚房水火交織的環(huán)境。
(1)由于不銹鋼導(dǎo)熱系數(shù)小,底部散熱慢,溫度容易集中,所以使用不銹鋼炊具時火力不宜過大,應(yīng)盡量使底部受熱面廣而均勻,這樣既能節(jié)省燃料又可避免鍋底食物燒焦。
(2)鍋底如有食物粘結(jié)燒焦,可用水浸軟后再用竹、木片輕輕刮去,不用菜刀等銳器鏟刮;洗凈后用于軟布揩干后放置干燥處。
(3)炊餐具應(yīng)避免與尖硬物碰撞,以免產(chǎn)生劃傷癟痕影響美觀和密封性能
(4)炊餐具在用過一段時間后,不銹鋼表面會起一層霧狀物,使炊餐具表面發(fā)暗。這時可用軟布沾上去污粉或洗潔精揩抹,即能恢復(fù)光亮。若其外表面被煙氣熏黑,也可采用此方法。
(5)在使用不銹鋼鍋時,不要讓鍋底有水漬。特別是在煤球爐上使用時,由于煤球內(nèi)含有硫,燃燒時會產(chǎn)生二氧化硫和三氧化硫,它一遇到水就要生成亞硫酸和硫酸,對鍋底起腐蝕作用。
(6)不銹鋼餐具與其它金屬餐具一樣,大多一經(jīng)加熱就容易變黑。要避免這種反應(yīng),對新餐具的表面處理很重要,只要在使用前在餐具表層涂上少量油脂,如花生油或動物油,在蒸煮食物時先用文火加熱一段時間,待餐具表層附上一層油質(zhì)抗氧化膜后,再按您的需要正常使用。如果不出現(xiàn)燒干鍋的現(xiàn)象,就不致再變黑了。若不銹鋼餐具已變黑,想讓其光亮如初,只要用市售"電鍍除銹增光劑"進行保養(yǎng)即可除銹增光。"電鍍除銹增光劑"使用安全,不損鍍面,無毒無味。
洗滌時要注意不發(fā)生表面劃傷,避免使用漂白成分及含研磨劑的洗滌液、鋼絲球、研磨工具等,為了除掉洗滌液,洗滌結(jié)束時,用潔凈水沖洗表面。
灰塵以及易除掉垢:肥皂、弱洗滌劑或用溫水洗滌
標簽及貼膜:用溫水、弱洗滌劑來擦洗,粘結(jié)劑成分用酒精或有機溶劑
脂肪、油、潤滑油污染:用柔和的布或紙擦干以后用中性的洗滌劑或氨溶液或?qū)S孟礈焖幤废礈?/span>
漂白劑以及各種酸附著:立即用水沖洗,用氨或碳酸蘇打水溶液里浸泡,后用中性洗滌劑或溫水洗滌
有機碳化物附著:浸泡在熱的中性洗滌劑或氨溶液然后用含弱研磨的洗滌劑洗滌
指紋:用酒精或有機溶劑(乙醚、苯),用柔軟的布擦干后再用水洗滌
彩虹紋:過多使用洗滌劑或油引起,洗滌時用溫水中性洗滌劑
焊接受熱變色:用10%硝酸或氫氟酸洗滌后再用氨水或碳酸蘇打淡溶液中和處理,然后用水洗滌(也可使用專用洗滌藥品)。
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沈陽廚房設(shè)備