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號外!號外!杭州餐飲圈老板為啥集體飛往韓國?
上傳時間:2015-08-14
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"韓流"這一次恐怕大家都不陌生,從1997年韓國電視劇《愛情是什么》引入中國之后,韓國文化在中國就開始盛行開來,包括服飾、影視、音樂、飲食等,但最近杭州餐飲圈人士集體飛往韓國,這又是什么"韓流"席卷而來了呢?
原來,近日杭城吃貨們的消費熱情被韓式冰品點燃,進而引起大批餐飲老板頻頻飛赴韓國"取經",意圖在杭城打造充滿體驗感的升級版餐廳,顯然,"韓流時代"已經再次進入中國。
陣陣冰品"韓風"今夏吹進杭城
從韓劇《匹諾曹》里走出來的同款"膨膨冰",吸引著"深情款款"各路吃貨們涌來,店家在門口放上了叫號機;韓國明星代言的"雪冰冰",剛在武林路皇后公園沿街掛著的裝修海報"露臉",即刻就直沖吃貨圈的話題熱門榜……杭城吃貨小綠表示,來勢洶洶的餐飲"韓風",今年似乎刮得更為猛烈。"光是應季的韓式冰品,花頭精可多了。"
記者了解到,杭城的韓式冰淇淋品牌Remicone瑞蜜可,"當家花旦"就是耳熟能詳?shù)臑踉票苛?。相關負責人坦言,韓式冰品在吃貨圈早就有了"人氣積累"。
"為了能嘗到招牌烏云冰淇淋,遠在韓國Sinsa的總店、東大門DusanTower店,被不少來韓旅游的吃貨們擠爆了。"該負責人介紹,薄荷味的黑色棉花糖,被"拗"成烏云造型,還插上一塊"閃電"般的進口白巧克力,再配上冰淇淋,已俘獲了不少屬于"外貌協(xié)會"的吃貨們。
不僅如此,連友名水產的"蟹老板"黃超也悄然"跨界",瞄準了近期大熱韓式冰品,甚至委派專業(yè)人士前往韓國學習水果棒冰手工制作技法。今年4月在杭城開出首家門店后,短短數(shù)月已經在Shopping Mall、超市賣場、西湖景區(qū)、潮流餐廳等人氣板塊"跑馬圈地"。
一躍成為這款韓國水果棒冰的總代理,黃超顯得信心十足。他表示,從韓國引入的手工制作"艾可瑪奇"七彩水果棒冰,憑借著天然"水果色",一下子刷爆了杭城吃貨的好友圈,如今在杭城已經布點40—50家。
他告訴記者,七彩水果棒冰售價一般從15元起。"其中,最為暢銷的是榴蓮口味,已經熱賣了兩萬多支。"
韓國美食"好玩有賣點" 杭城餐飲圈熱衷赴韓"取經"
不僅僅是眼下最熱的韓式冰品,記者了解到,在杭城不少餐飲業(yè)態(tài)密集的商圈內,充滿了時尚元素的韓式美食不斷刷新了風靡指數(shù)。
在杭城吃貨"hera"看來,近期成為新上榜的美食集聚地的工聯(lián)美食廣場,人氣大漲,集結了眾多美食。然而,入口處的"黃金鋪位"被兩家韓式美食品牌"收入囊中"。
韓式美食扎堆杭城的背后,更讓不少餐飲圈人士倍感商機,直奔韓國"取經"。記者了解到,從5月底起,國內就有餐飲酒店管理咨詢公司組織了大規(guī)模的韓國餐飲考察團。面對"一份芝士排骨開一家門店"、"一道海陸空大拼盤做成一個品牌"的當?shù)匦星椋簧倏疾鞖w來的餐飲人紛紛表示韓國餐飲"很好玩,有賣點"。
坐擁杭城人氣指數(shù)最高的炸雞品牌,"thank u mom"負責人何學峰,去年直飛韓國入學"炸雞大學",親自上陣烹制韓式美食。
"在韓國足足呆了兩個月,第一課就是親手做泡菜。"對于一趟趟的"赴韓游學"經歷,他感受到,"越來越多的消費方式都在回歸傳統(tǒng)口味,比如,泡菜腌制的日子多一天少一天,出來的味道完全不一樣。"
除此之外,他表示,"韓國之行"不僅是體會多款韓式美食的制作工藝,他自己還不忘"走街串巷"考察項目。"今年保持著幾個月就要去一趟韓國的頻率,也常去當?shù)夭途呤袌鎏载洝?何學峰認為,出去多看看,為的就是"不落伍"。
"韓國當?shù)赜行┬〔蛷d開在居民區(qū)附近,甚至只是烤Pizza的爐火小店,卻細致到鍋碗瓢盆、刀叉杯盤都特別講究。"何學峰表示,當?shù)?輕型小店"對時尚感、體驗感的用心與追求,還是很有其獨到之處的。接下來,一些融合了韓國元素,經中式改良的面食、咖啡館等餐飲項目也在積極策劃中,不久將與杭城吃貨見面。
"韓式餐飲"優(yōu)勢何在? 店"小而美",以"攬客之道"取勝
對于"韓式餐飲"走俏杭城,有餐飲人士透露"發(fā)展超乎想象"。記者了解到,以炸雞啤酒餐廳為例,一家200平方米的炸雞店,開在二三線城市,最高能做到15輪翻桌,一天接待量突破1000多人。
在業(yè)內看來,除了消費需求主導因素,"韓式餐飲"特殊的"攬客之道"也讓商家產生了共鳴,這從赴韓"取經熱"中就可以窺見一斑。
有業(yè)內人士指出,得益于韓國文化的影響力,韓式餐飲在年輕消費者中天然具有眼球效應,傳播能力不容小覷。更重要的是,韓國餐飲店著重于如何能省人力、如何回歸理性和傳統(tǒng)、如何增強品牌記憶點的經營方式,也正是國內不少餐飲人面臨轉型時期思考最多的問題。
有餐飲老板坦言,以"韓式餐飲"為例,餐廳精簡了餐品,品類不算復雜,甚至于一兩個熱銷單品就能撐起一家店。"一些小型餐廳,面積嚴格控制在200平方米以內,一般配置是一店六七名員工,后廚盡量保持在4人以下,前廳安排在3人,并保持‘一人多職’。"
業(yè)內坦言,航母型餐飲時代已喪失了"原動力","船小易掉頭"的"小而美"餐廳被認作是接下來的大勢所趨。杭城餐飲策劃咨詢人士朱先生認為,杭州不少餐廳也在沖擊"眼球效應",考究的環(huán)境、好玩的創(chuàng)意,吸引了一波熱衷社交網絡,甚至是一些自嘲是"餐前不拍照會死星人"的年輕消費者。"因為韓流噱頭營銷的成功效應,不少30—50元一人的平價消費‘常態(tài)’也被改變,客單價提高到了70—100元左右。"
在這陣"韓式"風潮中,也有餐飲界業(yè)內人士認為,韓式美食之所以能夠在杭城發(fā)展,其優(yōu)勢是在許多細節(jié)上降低了成本,并設計了巧妙的"賣點",明星代言人、熱播韓劇植入同款、動用了"動感視覺"轟炸等方式也成了有力招數(shù)。
然而,在這陣"韓風"猛烈到來之際,一擁而上的外來美食,也讓不少餐飲人士有些擔憂。該業(yè)內人士提醒,一味地盲目模仿也并非王道,最重要的還是在借鑒之余,找到適合自己的轉型之路。
來源:餐飲老板內參
圖片來源于網絡
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