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盧卡在康宏站的廚房里工作
上周,曾通過Skype 和盧卡通了話,當時剛好是康宏站進入極夜階段的首個完整周。不過接下來的三個月都看不到太陽這一事實,絲毫沒有影響他的情緒。
盧卡的工作環(huán)境,與我們理想中的"最好條件" 相去甚遠,但最令他困擾的并不是工作上的困難,而是他最心心念念的一件小事:"我已經(jīng)三個月沒吃過橙子了。" 他滿懷憂郁地告訴我說,似乎三個月不吃橙子會出什么人命關天的大事。
去南極做廚師,就像中了六合彩
被同事們親切地喚作"餐飲界大衛(wèi)·科波菲爾" 的盧卡,出生于意大利西西里島。他在意大利的卡塔尼亞接受了五年的廚師培訓。30歲時,他已是輾轉于澳大利亞、英國、西班牙等地數(shù)年的老廚師了。然而于他而言,在南極這片白色大陸上做廚師不過是一個遙不可及的夢。
盧卡笑著告訴我:"說實話,能到南極工作是我始料未及的。這完全是運氣。有時你買六合彩,夢想自己能中,但根本不敢想自己有一天真的會中獎。我實在是太走運了,就真的中了!"
每年,意大利南極研究項目國家委員會(除康宏站外同時支持法國保爾·埃米爾·維克多極地研究所運營)都會通過抽簽來決定下一年派駐康宏站的廚師人選。
這一選拔機制令康宏站因餐飲而聲名鵲起,甚至被旅行書籍《孤獨星球》譽為"公認的享用南極頂級美食之所",其并稱在這里能享用到"上等美酒,以及周末七道菜的奢華午餐"。
扇貝、明蝦、法式鮮奶油制成的海鮮糕點,輔以香蔥調味
盡管盧卡從未想過自己真能有幸到康宏站工作,不過事實證明,精通各種不同風味菜系的他確實是這一職位的不二人選。冬季駐康宏站的科考隊員共13名,他們來自英國、瑞士、法國、意大利等不同國家。為了迎合這些飲食習慣各異的隊員的口味,康宏站的廚師不僅需要很高的專業(yè)素養(yǎng),還要精通多種菜系。
與世隔絕,美食喚醒家鄉(xiāng)記憶
康宏站的越冬隊員幾乎過著與世隔絕的生活。在每年長達八個月的極夜期間,南極洲極度嚴寒,噴氣飛機的燃料在此會凝結成膠狀,任何人都無法進入這片禁地。盡管十一月份以前隊員們都被困在站內,盧卡卻總能用約克郡布丁、鵝肝醬、意式雞排等家鄉(xiāng)美食的芳香,喚醒了隊員們的家鄉(xiāng)記憶,每天都帶給他們家的感覺。
盧卡不僅努力做出符合各位隊員口味的飯菜,還在每周六舉辦主題夜活動,屆時,他總會拿出看家本事為大家奉上一頓饕餮大餐:"你應該了解,這里的生活千篇一律。因此為了給我們的生活增添一點色彩,我們試著組織一些特別的活動。
例如,對于法國籍隊員,我會為他們做一頓精美的法餐,并請人擔任侍酒師,還會為他們講解上菜的講究。我們有不少周末的晚上就是這樣度過的,很潮吧!"
盡管每周末盧卡精心準備的大餐,確實為大家營造了歡快的氣氛,可要是缺了另一樣重要元素,使他們的活動同樣不能稱之為派對—— 沒錯,那就是酒??瓶颊緝炔赜懈魇胶镁?,但隊員們只有每周六晚吃大餐、慶祝又度過了一周時才能享用。晚餐時,他們會下載各種雞尾酒的配方來嘗試;此外,隊員們尤其鐘愛葡萄酒—— 可以說,葡萄酒是意大利和法國隊員們的命根子。
盧卡笑著說:"我們這有很多酒,但不像酒吧一樣什么酒都有,我們這只有法國葡萄酒。我覺得對于每個人來說,最好的酒肯定還是家鄉(xiāng)的酒,但即使不是法國人,能喝上一杯葡萄酒也總是好的。"
精選法國干酪及自制面包條
烹飪課、旅行故事,讓南極生活不再乏味
每逢夏季(11月至次年2月),康宏站的人員數(shù)量會增加至75人左右,這時廚師還會有一些幫廚來輔助他的工作。然而另外的8個月里,站上只有12名隊員,盧卡則需要每天獨立準備三餐。雖然任務艱巨,但有時也會有其他隊員過來幫忙。盧卡始終開著廚房的門,時刻準備著為隊員們上一堂烹飪課。
盧卡在康宏站廚房忙碌著準備午餐
盧卡告訴我:"大部分時間,都是我一個人在廚房里忙活,但有時我會給隊員開個烹飪課。像我之前跟貝絲(駐康宏站英國醫(yī)生)一起做小松餅,還跟馬里奧(駐康宏站意大利籍任務指揮官)一起做過披薩。" 除此以外,盧卡還經(jīng)常給隊員們講述自己學習這些菜品時的故事。他說:"我們吃飯時的氣氛非常好,因為我們大家會分享旅行經(jīng)歷,或是鮮為人知的一些菜譜。我學做的每一道菜背后都有一段故事,我也會和他們一一分享。"
新鮮食材,越冬隊員的饕餮盛宴
夏季帶來的,除了極晝及幾十名新隊員外,還有運過來的新鮮食材。這對三月以來便一直用冷凍脫水的食材做飯的盧卡來說,可謂奢侈至極。盡管隊員們對新鮮食材的到來都無比興奮,但他們并沒有拿它們來做大餐。
盧卡說:"你也許會很奇怪,不過我們不會拿這些新鮮事物來做菜,因為我們認為享用它們的最佳方式,就是不經(jīng)任何加工,直接吃掉。" 盧卡還向我描述說,同事們幻想著11月份再次見到新鮮果蔬時是何種激動。
土豆、甜菜根、蟹肉與青檸混合,并配以少量摩德納香醋
這些新鮮食物運送到康宏站前,需要歷盡周折。首先,來自法國、意大利、及澳大利亞的食物通過船運送到南極大陸,再經(jīng)歷10天的流轉,覆蓋行程達1200千米,才能成功抵達康宏站。盧卡必須提前幾個月便開始制定菜單,計劃食物用量,在考慮到基地食物極其有限的同時,最大限度地兼顧隊員們各異的口味需求。運送食物過程異常周折,食物能否按時供應也是一個未知數(shù)。
來源:餐飲老板內參