功能介紹：
　　油炸爐是西餐廚房用來制作油炸食品的主要設(shè)備。具有投料量大、工作效率高、溫度可設(shè)定調(diào)節(jié)．自動濾油、操作方便等特點(diǎn)。一般為長方形，主要由油槽、油脂自動過濾器、鋼絲炸籃及熱能控制裝置等組成。油炸爐以電加熱為主，也有氣加熱，能自動控制油溫。
　　構(gòu)造：
　　油炸爐的構(gòu)造油炸爐由不銹鋼結(jié)構(gòu)架、不銹鋼油鍋、溫度控制器、加熱裝置、油濾裝置等組成。
　　使用及維護(hù)：
　　將食油(植物油或起酥油)注入鍋內(nèi)，最高不得高于"MAX"線。接通電源，預(yù)調(diào)到所需溫度，當(dāng)發(fā)熱管暫停工作時，便可投入原料炸制食物。不可使用舊油，以免降低沸點(diǎn)及過度沸騰。油缸內(nèi)的隔油網(wǎng)是為油槽而設(shè)，在炸制食品時，該隔油網(wǎng)必須放在油缸內(nèi)。操作時要保證油溫控制器正常工作，油溫控斜器一旦失靈，自控效果即喪失。因此，工作人員不能離開爐灶，工作完畢后，關(guān)閉開關(guān)，確認(rèn)熄滅后方可離開。濾油是保證食品質(zhì)量和延長爐具壽命的必要環(huán)節(jié)，在清理殘渣及污物或放掉舊油時應(yīng)待油溫降低到常溫才能進(jìn)行，以防熱油傷人。其操作步驟為：先把炸籃及油網(wǎng)取出，放置于干燥處；然后打開柜門，打開卸油閥。放出舊油或放出殘渣及油污；最后打開抽油閥，利用抽油循環(huán)對油缸進(jìn)行清理。待油炸爐冷卻后，用蘸有洗滌荊的濕抹布擦去油漬與污垢，再用清潔布擦干。

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