在我國，傳統(tǒng)的烹飪菜肴有著悠久的歷史，很多品種堪稱一絕，視為中華飲食文化的瑰寶。而對這些菜肴進行科學的研究，在原有的基礎上進行改進和提高，使中式菜品走出國門，打入國際市場，其中一個重要途徑就是產(chǎn)品通過先進的廚房設備進行工業(yè)化生產(chǎn)。
有著“中國第一餐飲”美譽的百年老店“全聚德”，近年來逐漸走上了規(guī)?；?、現(xiàn)代化和連鎖化的經(jīng)營道路，門店數(shù)量從集團組建初期的3家發(fā)展到如今的70多家，品牌價值由1949年時的2.69億元猛增到2006年的106.34億元，并于2007年成為中國餐飲行業(yè)的首家上市公司。全聚德是如何保證70多家門店吃到的烤鴨都是一樣的味道呢？一個門店最多的時候一天的銷量可以達到3000只鴨子，如果人工烤制如何做到？這樣的問題在任何一個餐飲企業(yè)做大做強的過程中都會碰到。全聚德在繼承傳統(tǒng)的同時，并沒有拘泥于傳統(tǒng)，而是總結(jié)人工制作的經(jīng)驗，開發(fā)烤鴨的專用烤爐，將烤制的時間、溫度和濕度全都由電腦芯片自動控制，用智能烤鴨爐代替?zhèn)鹘y(tǒng)的明火果木掛爐工藝。電腦烤爐在保證質(zhì)量的同時，又簡化了烤制程序，實現(xiàn)了烤鴨的標準化和自動化。如今在全聚德各門店品嘗到的烤鴨還是那么“皮酥肉嫩”，卻并非出自傳統(tǒng)的果木掛爐，而是全自動智能烤鴨爐的杰作。目前，全聚德烤鴨所專用的鴨坯、甜面醬、荷葉餅等，均已實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。這樣一來，全聚德既保證了連鎖經(jīng)營的標準化，又保住品牌信譽，正向著“世界一流美食，國際知名品牌”的目標邁進。
又如，杭州樓外樓酒店，雖然其客流量受到經(jīng)營場所和時間的限制，但利用烤箱和油炸鍋等廚房設備，將叫花雞、東坡肉做成包裝食品，不僅擴大了產(chǎn)品銷路，并且隨著這些產(chǎn)品被游客帶到全國乃至世界各地，還提升了樓外樓的影響力，增加了企業(yè)的無形資產(chǎn)價值。
利用先進的廚房設備，能夠幫助傳統(tǒng)餐飲企業(yè)把他們的經(jīng)典菜肴發(fā)揚光大，為企業(yè)的發(fā)展壯大做出具大貢獻。
